தாவர அடிப்படையிலான உணவுடன் கொழுப்பைக் குறைத்தல்

உணவு கொழுப்புக்கும் இரத்த கொழுப்புக்கும் இடையிலான உறவு ஊட்டச்சத்து அறிவியலில் கணிசமாக வளர்ச்சியடைந்துள்ளது. முட்டை மற்றும் உறுப்பு இறைச்சிகள் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் உயர்ந்த இரத்த கொழுப்பின் முதன்மை இயக்கிகள் என்று ஒரு காலத்தில் பரவலாக நம்பப்பட்டாலும், தற்போதைய சான்றுகள் மிகவும் சிக்கலான படத்தை பரிந்துரைக்கின்றன. பெரும்பாலான நபர்களுக்கு, உடலின் கொழுப்பு அளவுகள் முதன்மையாக கல்லீரலில் உள்ள உட்புற உற்பத்தியால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, நேரடி உணவு உட்கொள்ளலால் அல்ல. இந்த உள் தொகுப்பு ஒட்டுமொத்த உணவு முறையால், குறிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்வதால் மிகவும் வலுவாக பாதிக்கப்படுகிறது.

உணவு கொழுப்பு இறைச்சி, மீன், கோழி, பால் பொருட்கள் மற்றும் முட்டைகள் உள்ளிட்ட விலங்கு வழி உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் கொழுப்பு இல்லை. வெண்ணெய் பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் போன்ற ஊட்டச்சத்து நிறைந்த, அதிக கொழுப்புள்ள தாவர உணவுகள் கூட இயற்கையாகவே கொழுப்பு இல்லாதவை. இதன் விளைவாக, நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் இயல்பாகவே உணவு கொழுப்பை நீக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் LDL கொழுப்பு அளவுகளை அதிகரிப்பதுடன் மிகவும் நேரடியாக தொடர்புடைய நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு வெளிப்படுவதையும் குறைக்கின்றன.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருதய நோய்க்கு மிகவும் தெளிவாக நிறுவப்பட்ட உணவு ஆபத்து காரணியை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன. இந்த கொழுப்புகள் விலங்கு பொருட்களில் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் முதன்மையாக ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களைக் கொண்ட தொழில்துறை பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உள்ளன, அதாவது சில வேகவைத்த பொருட்கள், மிட்டாய்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்ப்ரெட்கள். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் LDL கொழுப்பை அதிகரிக்கும் அதே நேரத்தில் HDL கொழுப்பைக் குறைப்பதாக தொடர்ந்து காட்டப்பட்டுள்ளது, இது குறிப்பாக சாதகமற்ற லிப்பிட் சுயவிவரத்தை உருவாக்குகிறது. ஒழுங்குமுறை முயற்சிகள் பல உணவு முறைகளில் அவற்றின் இருப்பை கணிசமாகக் குறைத்திருந்தாலும், இருதய ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் தாக்கம் மருத்துவ ஆராய்ச்சியில் நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.