纯素统计数据：事实、益处与全球趋势

我们食物背后的数字

探索纯素主义背后的统计数据，涵盖全球趋势、动物福利、人类健康与环境影响。

免责声明： 免责声明：本页面呈现的统计数据均来自第三方来源。由于纯素主义及全球纯素运动在某些领域的数据尚不完整，不同来源的数据可能存在差异。我们致力于提供当前最可靠、最新的信息，并将随着新证据的出现持续更新本页面。

饮食定义

饮食类型	描述
纯素	避免所有动物产品，包括肉类、鱼类、乳制品、蛋类和蜂蜜。
素食者	避免肉类和鱼类，但通常食用乳制品和蛋类。
鱼素者	避免食用陆地动物肉类，但食用鱼类和海鲜，通常搭配植物性食物、蛋类和乳制品。
弹性素食者	主要遵循植物性饮食，但偶尔食用肉类、鱼类或其他动物产品。
杂食者	食用多种食物，包括植物性食物和动物产品，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品。

全球有多少纯素食者？

确定全球纯素者人数颇具挑战，因为根据调查方法、定义及调查国家的不同，估算结果差异显著。2018年益普索（Ipsos）一项覆盖28个国家的调查发现，3%的受访者自认为是纯素者。若将此比例应用于全球人口，则意味着数亿人。

根据世界人口综述（World Population Review）的数据，各国自认为是纯素者的人口比例差异显著。尽管纯素主义在许多地方占人口比例相对较小，但一些国家报告的比例则高得多。这些差异反映了饮食习惯、文化传统以及调查定义和衡量纯素主义方式的差异。

一家英国社会科学研究机构的研究也发现，在许多接受调查的国家中，约有1%至3%的受访者自认为是纯素者，但部分国家尤为突出。根据全球人口1%至3%的估算，全球纯素者人数可能约为8000万至2.5亿。

针对个别国家的调查进一步揭示了这些饮食模式。2018年盖洛普（Gallup）的一项民意调查发现，5%的美国成年人自认为是素食者，2%自认为是纯素者。在更广泛的益普索调查中，5%的受访者自认为是素食者，3%为纯素者，另有3%为鱼素者。该调查还发现，印度约有五分之一的受访者自认为是素食者。

综合来看，这些发现揭示了全球饮食选择一幅多样且不断演变的图景。纯素主义是更广泛的植物性饮食运动的一部分，而人们对减少动物产品消费日益增长的兴趣，预示着全球食品生产和消费方式可能发生重大变革。

全球素食人口估计	纯素	素食者	鱼素者	弹性素食者	杂食者
80–250 百万人	3%	5%	3%	14%	73%

来源与延伸阅读

人们为什么选择纯素食？

人们选择纯素生活方式的原因各不相同，从关心动物及其福利，到保护环境和改善自身健康。研究表明，动物伦理是尤为常见的动机，尽管许多人是由多种因素共同驱动的。以下数据突显了2016年发表在《Appetite》期刊上的一项研究中，329名德国纯素消费者所报告的动机。

人们为什么选择纯素食？

一项德国研究中，纯素参与者报告的主要动机。

动物相关动机 89.7%

健康与个人福祉 69.3%

环境保护 46.8%

数据来源： Janssen 等人 (2016)，《遵循纯素饮食的消费者动机及其对动物农业的态度》。阅读该研究。该研究调查了329名德国纯素消费者。参与者可报告多种动机，因此百分比总和不为100%。

为什么纯素主义对动物更有利？

动物是有知觉的生命，能感受痛苦、恐惧和喜悦。选择纯素生活方式，以仁慈取代残忍，承认它们免于被剥削的权利，有助于减少它们的苦难。

全球每年饲养超过660亿只肉鸡，它们的生命被一个追求快速生长和最大产量的产业所塑造。

根据人道联盟2024年报告的数据，英国每年有超过十亿只鸡被宰杀。尽管传统层架式鸡笼已被禁止，但改良型鸡笼仍在继续使用。这些鸡笼提供的改善有限，母鸡仍然缺乏足够空间完全伸展和拍打翅膀。

蛋业每年还会杀死数十亿只雄性雏鸡，因为它们不能下蛋，被认为没有商业价值。哥本哈根大学2024年的一项估计显示，全球每年约有70亿只一日龄雄性雏鸡被杀死。这种做法存在于所有类型的鸡蛋生产中，包括散养和有机养殖系统。

选择性育种使肉鸡的生长速度异常惊人。它们的体重可能达到蛋鸡的四到五倍，而胸肌的生长速度则快达八倍。这种快速生长会导致骨骼畸形、行动不便和剧烈疼痛。

2025年，大约消费了145亿个鸡蛋。在这背后，每年有数百万只雄性雏鸡被杀死，其中英国估计有4000万至4500万只，方法包括毒气窒息。

雌性鸡的生命也同样被缩短。用于产蛋的母鸡通常在18个月大左右，当产蛋量下降时被宰杀。用于食用的肉鸡则在仅六到七周大时就被宰杀，而它们的自然寿命可达五到八年，有时甚至长达12年。

根据联合国粮食及农业组织2024年的数据，全球约有14.9亿头猪被宰杀用于食用。

在英国，只有不到3%的猪一生都在户外度过。大约96%的猪在室内饲养或育肥，包括那些在户外出生的猪，它们生活在过度拥挤、贫瘠的猪栏里，几乎没有机会探索、觅食或进行自然行为。只有大约4%的猪一生都在户外生活。

据估计，70%至80%的猪会经历断尾手术，这是为了减少集约化养殖系统中的咬尾现象。大约60%的种母猪在分娩和早期哺乳期间被限制在产仔栏中。

大多数用于食用的猪在仅五到六个月大时就被宰杀。种母猪通常在产下三到五胎后，大约三岁时被宰杀，而猪的自然寿命可达20年。

根据食品企业慈悲组织的说法，怀孕母猪传统上在长达16周的孕期里，大部分时间被限制在称为限位栏的狭窄金属笼中。尽管限位栏在英国、挪威和瑞典已被禁止，但在欧盟范围内其使用已受到限制。

根据废除皮毛贸易运动的数据，母猪平均每年产仔2.3窝，每年大约有80天被限制在产仔栏中。这些限制性的围栏允许它们站立和躺下，但阻止它们自由转身或探索周围环境。2021年，产仔栏造成的严重活动限制被描述为比欧洲养殖业中其他形式的牲畜圈养更为极端。

2022年，英国有46,041头两个月或更小的雄性小牛在屠宰场被宰杀。另有33,451头同龄小牛在农场被杀死。

奶牛忍受着反复怀孕和幼崽被带走（通常是在出生后不久）的痛苦。许多奶牛在出现跛行和乳腺炎等痛苦病症后被宰杀，它们的身体因多年高强度产奶而损耗殆尽。

雄性奶牛犊因无法产奶，常被认为经济价值不高。因此，每年有数万头小牛被宰杀，尽管它们作为幼畜本可活得更久。

肉用牛通常在约22至23个月大时被屠宰，而奶牛常在约六岁时被送往屠宰场，此时产奶量下降、不孕或慢性健康问题使它们不再有利可图。

奶牛自然寿命可达15至20年甚至更长，一些被救助的奶牛在庇护所中活到30多岁。然而，许多养殖奶牛仅能活到这一潜在寿命的一小部分。

根据联合国粮农组织（FAO）2021年的数据，英国约有260万头牛被屠宰用于肉类生产。

选择性育种和集约化生产体系迫使奶牛产奶量远超自然水平。现代奶牛产奶量可达喂养其犊牛所需奶量的十倍，给它们的身体带来巨大负担。

英国奶牛现在平均日产约22升牛奶，且产奶量在过去几十年大幅增加。高产奶牛常在约六岁时被屠宰，此时产奶量下降、慢性跛行或生殖问题使持续生产不再有利可图。

根据Faunalytics的数据，2020年全球约有9100万吨鱼类被宰杀，这凸显了人类对水生动物剥削的规模之大。

根据环境署2022年的一份报告，英格兰74%的鲑鱼河流被认为处于风险中，这反映了对其生态状况及维持健康鲑鱼种群能力的担忧。

每年约有44亿只贝类被宰杀供人类食用，这还不包括无意中作为副渔获物捕获的数量。

根据世界自然基金会（WWF）2021年的《地球生命力报告》，1970年至2018年间，监测的全球淡水鱼类种群平均下降了76%，凸显了淡水生态系统面临的严重压力。

Oceana 2021年的一份报告发现，英国主要鱼类种群中只有约三分之一处于健康状态且未被过度捕捞。

英国养殖了超过5000万条食用鱼，它们被关在鱼缸、池塘或海水网箱中，在屠宰前可能因过度拥挤、疾病、受伤和压力而影响其福利。

英国仍是科学研究中大量使用动物的国家。2023年，共进行了268万项涉及活体动物的实验程序。尽管自2015年以来实验总数总体下降，但每年仍有数百万项实验进行。

2024年，英国约3%的实验程序被归类为严重，意味着涉及高度疼痛、痛苦、不适或持久伤害。其余97%被归类为无恢复、亚阈值、轻度或中度。

2021年，中国取消了某些进口普通化妆品强制进行动物测试的要求，但需满足特定条件和豁免规定。

公众对化妆品动物试验的反对声浪依然强烈。2021年YouGov调查显示，73%的英国人反对用动物测试化妆品。另一项研究指出，63%的消费者有意购买未经动物测试的化妆品。

为什么纯素主义对环境更有利？

畜牧业是气候变化、森林砍伐、水污染和生物多样性丧失的主要推手。选择纯素生活方式有助于减少我们对环境的影响，为子孙后代保护地球。

食物与地球

不同饮食对环境的影响

比较六种饮食模式对环境的预估影响。

温室气体排放

每人每天二氧化碳当量（公斤）· 按2000千卡标准化

纯素

2.47

素食者

4.16

食鱼者

4.74

低肉食者

5.37

中肉食者

7.04

高肉食者

10.24

本研究中，纯素饮食的温室气体足迹比高肉食饮食低约75.9%。

农业扩张是全球森林破坏的主要原因之一。联合国粮农组织指出，近90%的全球森林砍伐与农业活动有关，包括为牧场和种植大豆、玉米等动物饲料作物而砍伐森林。

阿尔维斯等人2024年10月发表的研究分析了十个欧洲国家的饮食模式。肉类产品占食品相关温室气体排放的40%和土地使用的53.1%。乳制品贡献了18.2%的排放和13.7%的土地使用。这两类产品（含饮料）仅占所有消费品的6.3%。

畜牧业需要大量土地用于放牧和饲料生产。据《我们的数据世界》估算，这些活动占用了全球约五分之四的农业用地。这种巨大的土地需求挤压了森林、自然栖息地和其他生态系统的空间。

选择植物奶也能减少日常饮食对环境的影响。《我们的数据世界》对比数据显示，每升牛奶约产生3.2公斤温室气体排放，需消耗约628升水；而每升豆奶的相应排放量约为1公斤，耗水量约28升。

用植物性替代品取代动物性食品，是减少食品相关排放的重要途径。马修·N·哈耶克和奥斯卡·R·W·沃尔夫森2022年发表的研究探讨了食品生产和消费方式变化对未来温室气体排放的影响。饮食改变的效果取决于被替代的食物种类及各模型采用的假设条件。

畜牧业的环境成本不仅限于气候排放。用于放牧和种植动物饲料的土地本可以支持野生动物栖息地和自然植被。这种土地需求的规模使得食品生产成为决定自然空间剩余多少的重要因素。

野生动物面临来自人类活动的日益增长的压力，全球约有100万种物种面临灭绝威胁。畜牧业的扩张可能通过破坏栖息地、砍伐森林、污染生态系统以及加剧气候变化来加剧这一危机。这些压力削弱了野生物种生存所需的条件。

个人生活方式的改变也能带来不同的环境效益。2017年发表在《环境研究快报》上的一项研究比较了几种个人行为，发现饮食选择对环境的影响尤为显著。研究结果强调了饮食模式与回收利用、减少家庭能源使用以及低温洗衣等措施相比可能具有的重要性。

2016年发表在《美国国家科学院院刊》上的一项研究模拟了改变全球饮食模式的潜在后果。在其植物性饮食情景下，研究人员预测到2050年将带来显著的公共健康和环境效益，包括减少过早死亡、与食品相关的温室气体排放减少高达约70%，以及因医疗成本降低和气候损害减少带来的经济收益。

食物与地球

牛奶的环境影响高于植物奶

温室气体排放土地利用水资源利用

温室气体排放量（千克二氧化碳当量）

土地使用量（平方米）

用水量（升）

牛奶

3.2

9.0

628

米浆

1.2

0.3

270

豆奶

1.0

0.7

燕麦奶

0.9

0.8

杏仁奶

0.7

0.5

371

来源：Poore 和 Nemecek，2018年。

为什么纯素主义对健康更有利？

精心规划的纯素饮食可以为身体提供所需的营养，同时有助于降低患心脏病和2型糖尿病等疾病的风险。通过选择多样化的水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，日常饮食的小改变可以对长期健康产生有意义的影响。

在英国，2022年不健康的饮食模式估计与12.5万例死亡相关。其中，约2.29万例死亡与营养丰富的植物性食物摄入不足有关，而约4.9万例死亡与乳制品、红肉和加工肉类的过量消费相关。

基督复临健康研究-2的结果表明，癌症风险因饮食模式而异。与肉食者相比，素食者的总体癌症风险降低8%，而纯素食者的风险降低16%。在女性特定癌症方面，纯素食者的风险降低幅度达到34%。

英国健康经济学办公室2023年的一项分析研究了全国转向植物性饮食可能带来的经济和健康效益。该模型估计，全民采用植物性饮食每年可为英国国家医疗服务体系节省约67亿英镑，预防210万例疾病，并增加超过17万个质量调整生命年。

哈佛大学2023年发表的一项研究对超过10万名参与者进行了长达三十年的跟踪调查。饮食习惯更符合可持续饮食模式（更注重植物性食物）的人，死于慢性疾病的风险低25%。

证据还将植物蛋白与动物蛋白摄入的平衡与心血管健康联系起来。在一项涉及超过7万名参与者的大型研究中，摄入更多植物蛋白和更少动物蛋白的人死于心血管疾病的风险更低。与摄入最多动物蛋白的人相比，他们死于心脏病、心脏病发作和中风的风险分别低27%、28%和28%。

在2022年YouGov的一项调查中，70%的纯素饮食受访者报告称，自改变饮食以来，他们的健康状况有所改善。

素食协会在2021年发布的一项调查也探讨了采用纯素饮食后自我报告的变化。参与者在多个方面描述了改善：56%的人报告消化功能改善，55%的人表示睡眠更好，53%的人精力更充沛。此外，52%的人报告行走或跑步能力提高，34%的人注意到运动间歇恢复更快，31%的人表示能举起更重的重量。

对素食和纯素食饮食的回顾研究发现，这些饮食与更健康的胆固醇水平和降低的心血管疾病风险相关。在所引用的研究中，心脏病风险降低幅度从18%到41%不等，但结果因饮食模式和研究方法而异。

一项结合超过15万人数据的分析报告称，纯素食者患高血压的风险低75%，患心脏病的风险低55%。这些发现描述了所分析人群中观察到的关联，不应被解释为仅凭饮食就能解释这些差异的证据。

美国的研究也将大量摄入红肉与2型糖尿病联系起来。在一项大型研究中，红肉摄入量最高的人群患该病的风险比摄入量最低的人群高49%。

另一项涉及超过60万人的分析发现，动物蛋白摄入量与2型糖尿病风险之间存在关联。每天每多摄入20克动物蛋白，风险就会增加7%。用20克植物蛋白替代动物蛋白，则与风险降低20%相关。

一项大型英国队列研究发现，不同饮食群体之间的总体癌症风险存在差异。与肉食者相比，鱼食者的报告风险低12%，素食者低11%，纯素食者低19%。

来源与参考文献

动物福利参考文献

环境参考文献

健康与营养参考文献

想知道选择纯素生活方式能节省多少水、土地、谷物和二氧化碳，又能挽救多少动物生命吗？

每月通过纯素饮食节省

根据人数和月数，查看转为纯素食后预估的环境影响。

人数

月数

30 条动物生命拯救的动物

84 平方米森林保护的森林

273 千克二氧化碳避免的二氧化碳排放

124,917 升水节约的水资源

543 千克谷物节约的谷物

通过对饮食习惯做出一些简单的改变，我们可以过上更健康、更可持续的生活，并帮助建立一个对所有动物都充满同情和善意的世界。

为何选择纯素？

探索对您的健康、动物和地球的强大益处。

如何成为纯素者？

分步指导，帮助您轻松、可持续地完成转变。

如何坚持纯素？

将纯素主义融入日常生活的实用技巧。

纯素食统计数据

我们食物背后的数字

饮食定义

全球有多少纯素食者？