رژیم غذایی گیاهی و پیشگیری از سرطان

سرطان یک بیماری مزمن و پیچیده است که در آن سلول‌های بدن به شیوه‌ای غیرطبیعی و کنترل نشده رشد می‌کنند و پتانسیل تهاجم و گسترش به سایر قسمت‌های بدن را دارند. از نظر بالینی، سرطان ممکن است با طیف گسترده‌ای از علائم و نشانه‌ها، از جمله ظاهر شدن یک توده یا تورم، درد مداوم یا بدون دلیل، خستگی مداوم، تب‌های غیرمعمول یا کاهش وزن ناخواسته، بروز کند.

سلول‌های سرطانی می‌توانند تقریباً در هر بافتی ایجاد شوند. با تکثیر آنها، ممکن است به تدریج به ساختارهای اطراف آسیب برسانند یا در عملکردهای طبیعی بدن اختلال ایجاد کنند. این رشد غیرطبیعی منجر به تشکیل تومور بدخیم می‌شود. چنین تومورهایی ممکن است در ابتدا موضعی باقی بمانند، اما اغلب توانایی گسترش به نقاط دوردست را پیدا می‌کنند و از طریق فرآیندی به نام متاستاز، تومورهای ثانویه تشکیل می‌دهند.

از نظر تاریخی، بخش قابل توجهی از بار جهانی سرطان با عفونت‌ها، به ویژه آنهایی که با ویروس‌هایی مانند HIV مرتبط هستند، مرتبط بوده است که در بیماری‌هایی از جمله سارکوم کاپوسی، لنفوم غیر هوچکین و سرطان دهانه رحم نقش دارند. با این حال، شواهد معاصر نشان دهنده تغییر آشکار در الگوهای جهانی سرطان است، به طوری که شیوع رو به رشد سرطان‌ها ناشی از عوامل مرتبط با سبک زندگی است - به ویژه در کشورهای کم درآمد و با درآمد متوسط ​​که عادات غذایی و رفتارهای روزانه به سرعت در حال تغییر هستند. در این زمینه، سازمان بهداشت جهانی تخمین می‌زند که بیش از 40 درصد از کل موارد سرطان قابل پیشگیری است، در حالی که انجمن سرطان آمریکا گزارش می‌دهد که تقریباً یک سوم مرگ و میرهای ناشی از سرطان در ایالات متحده به عوامل قابل اصلاح سبک زندگی مانند رژیم غذایی نامناسب و عدم فعالیت بدنی نسبت داده می‌شود.

در مقیاس جهانی، تنها حدود ۵ تا ۱۰ درصد از سرطان‌ها در درجه اول به جهش‌های ژنتیکی نسبت داده می‌شوند. اکثریت قریب به اتفاق - تقریباً ۹۰ تا ۹۵ درصد - با عوامل محیطی و عوامل مرتبط با سبک زندگی مرتبط هستند. در میان این موارد، تصور می‌شود که رژیم غذایی نامناسب بیش از یک سوم موارد را تشکیل می‌دهد، که اهمیت حیاتی پیشگیری از طریق زندگی سالم‌تر را برجسته می‌کند.

در تأیید این موضوع، تحقیقات اپیدمیولوژیک در مقیاس بزرگ، بینش بیشتری در مورد رابطه بین الگوهای غذایی و خطر ابتلا به سرطان ارائه داده است. یک مطالعه بزرگ به رهبری محققان واحد اپیدمیولوژی سرطان در مرکز سلامت جمعیت آکسفورد، داده‌های جمع‌آوری‌شده از بیش از ۱.۸ میلیون نفر در سه قاره را به عنوان بخشی از کنسرسیوم خطر ابتلا به سرطان در گیاهخواران - گسترده‌ترین تحقیق تا به امروز که رژیم‌های غذایی غیرگوشتی و خطر ابتلا به سرطان را بررسی می‌کند - تجزیه و تحلیل کرد.

این مطالعه میزان بروز ۱۷ نوع مختلف سرطان را در پنج گروه غذایی متمایز مقایسه کرد: مصرف‌کنندگان منظم گوشت، مصرف‌کنندگان مرغ (که از گوشت قرمز و فرآوری‌شده اجتناب می‌کنند)، مصرف‌کنندگان ماهی (که ماهی مصرف می‌کنند)، گیاهخواران (که ممکن است لبنیات و/یا تخم‌مرغ مصرف کنند) و وگان‌ها (که از تمام غذاهای مشتق‌شده از حیوانات اجتناب می‌کنند).

یافته‌ها نشان داد که در مقایسه با گوشت‌خواران، افرادی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند، خطر ابتلا به چندین سرطان به طور قابل توجهی کمتر است. به طور خاص، گیاهخواران ۲۱ درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان پانکراس، ۹ درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، ۱۲ درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، ۲۸ درصد کاهش احتمال ابتلا به سرطان کلیه و ۳۱ درصد کاهش خطر ابتلا به میلوما چندگانه را نشان دادند. این نتایج، نقش بالقوه الگوهای غذایی را در پیشگیری از سرطان و استراتژی‌های بهداشت عمومی بیشتر تقویت می‌کند.