رژیم غذایی گیاهی و پیشگیری از سرطان

سرطان یک بیماری مزمن و پیچیده است که در آن سلول‌های بدن به صورت غیرعادی و کنترل‌نشده رشد می‌کنند و پتانسیل حمله و گسترش به سایر نقاط بدن را دارند. از نظر بالینی، سرطان ممکن است با طیف وسیعی از علائم و نشانه‌ها از جمله ظاهر شدن یک توده یا ورم، درد مداوم یا غیرقابل توضیح، خستگی مداوم، تب‌های غیرعادی یا کاهش وزن ناخواسته ظاهر شود.

سلول‌های سرطانی می‌توانند تقریباً در هر بافتی ایجاد شوند. با تکثیر، ممکن است به تدریج به ساختارهای اطراف آسیب برسانند یا در عملکردهای طبیعی بدن اختلال ایجاد کنند. این رشد غیرعادی منجر به تشکیل یک تومور بدخیم می‌شود. چنین تومورهایی ممکن است در ابتدا موضعی باقی بمانند، اما اغلب توانایی گسترش به نقاط دوردست را به دست می‌آورند و از طریق فرآیندی به نام متاستاز، تومورهای ثانویه تشکیل می‌دهند.

از نظر تاریخی، بخش قابل توجهی از بار جهانی سرطان با عفونت‌ها، به ویژه عفونت‌های مرتبط با ویروس‌هایی مانند HIV که به شرایطی از جمله سارکوم کاپوزی، لنفوم غیر هوچکین و سرطان دهانه رحم کمک می‌کنند، مرتبط بوده است. با این حال، شواهد معاصر نشان‌دهنده تغییر آشکاری در الگوهای جهانی سرطان است، با شیوع فزاینده سرطان‌های ناشی از عوامل مرتبط با سبک زندگی - به ویژه در کشورهای کم‌درآمد و متوسط که عادات غذایی و رفتارهای روزانه به سرعت در حال تغییر است. در این زمینه، سازمان بهداشت جهانی تخمین می‌زند که بیش از 40 درصد از کل موارد سرطان قابل پیشگیری هستند، در حالی که انجمن سرطان آمریکا گزارش می‌دهد که تقریباً یک سوم مرگ‌های ناشی از سرطان در ایالات متحده به عوامل قابل تغییر سبک زندگی مانند رژیم غذایی نامناسب و کم‌تحرکی نسبت داده می‌شود.

در مقیاس جهانی، تنها حدود 5 تا 10 درصد از سرطان‌ها عمدتاً به جهش‌های ژنتیکی نسبت داده می‌شوند. اکثریت قریب به اتفاق - تقریباً 90 تا 95 درصد - با عوامل محیطی و عوامل مرتبط با سبک زندگی مرتبط هستند. در میان این موارد، رژیم غذایی نامناسب تصور می‌شود که بیش از یک سوم موارد را تشکیل می‌دهد، که بر اهمیت حیاتی پیشگیری از طریق زندگی سالم‌تر تأکید می‌کند.

در تأیید این موضوع، تحقیقات اپیدمیولوژیک در مقیاس بزرگ بینش بیشتری در مورد رابطه بین الگوهای غذایی و خطر سرطان ارائه کرده است. یک مطالعه بزرگ به رهبری محققان واحد اپیدمیولوژی سرطان دانشگاه آکسفورد، داده‌های تجمیع‌شده از بیش از 1.8 میلیون نفر را در سه قاره، به عنوان بخشی از کنسرسیوم خطر سرطان در گیاهخواران - گسترده‌ترین تحقیقات تا به امروز که رژیم‌های غیرگوشتی و خطر سرطان را بررسی می‌کند، تجزیه و تحلیل کرد.

این مطالعه بروز 17 نوع مختلف سرطان را در پنج گروه غذایی مجزا مقایسه کرد: مصرف‌کنندگان منظم گوشت، مصرف‌کنندگان طیور (که از گوشت قرمز و فرآوری‌شده اجتناب می‌کنند)، ماهی‌خواران (که ماهی مصرف می‌کنند)، گیاهخواران (که ممکن است محصولات لبنی و/یا تخم‌مرغ مصرف کنند) و وگان‌ها (که از تمام غذاهای حیوانی اجتناب می‌کنند).

یافته‌ها نشان داد که در مقایسه با مصرف‌کنندگان گوشت، افرادی که از رژیم گیاهخواری پیروی می‌کنند، خطر ابتلا به چندین سرطان را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. به طور خاص، گیاهخواران 21 درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان پانکراس، 9 درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، 12 درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، 28 درصد کاهش احتمال ابتلا به سرطان کلیه و 31 درصد کاهش خطر ابتلا به مولتیپل میلوما را نشان دادند. این نتایج بیشتر نقش بالقوه الگوهای غذایی را در پیشگیری از سرطان و استراتژی‌های بهداشت عمومی تقویت می‌کند.