گیاهی
برای سلامتی
اتخاذ یک رژیم غذایی گیاهی به طور فزایندهای توسط دانشمندان و سازمانهای بهداشتی به عنوان یکی از موثرترین راهها برای بهبود سلامت شخصی و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن شناخته میشود. مطالعات نشان میدهد افرادی که روی غذاهای گیاهی تمرکز میکنند، کمتر به چاقی، دیابت نوع ۲، بیماریهای قلبی و برخی سرطانها مبتلا میشوند. خوردن مقدار زیادی غلات کامل، لوبیا، میوهها، سبزیجات، آجیل و دانهها، مواد مغذی، فیبر و آنتیاکسیدانهای مورد نیاز بدن را برای سالم ماندن در طول زمان فراهم میکند.
رژیمهای غذایی گیاهی همچنین به شما کمک میکنند از برخی خطرات سلامتی که با خوردن محصولات حیوانی همراه است، اجتناب کنید. خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز یا فرآوری شده با بیماریهای قلبی، سرطان روده بزرگ و سایر مشکلات سلامتی مرتبط دانسته شده است. برای برخی افراد، لبنیات و تخم مرغ میتوانند کلسترول را افزایش داده و باعث التهاب شوند. با انتخاب غذاهای گیاهی بیشتر، میتوانید چربیهای اشباع شده و سایر مواد مضر را کاهش دهید، در حالی که مواد مغذی بیشتری را که به شما کمک میکنند بهترین احساس را داشته باشید، دریافت میکنید.
دریافت تعادل مناسب مواد مغذی برای سلامتی مهم است. دریافت اکثر ویتامینها و مواد معدنی از یک رژیم غذایی گیاهی برنامهریزیشده آسان است، اما برخی از آنها - مانند ویتامین B12، ویتامین D، ید، آهن و امگا 3 - نیاز به توجه ویژه دارند. میتوانید این مواد را در غذاهای غنیشده، مکملها یا غذاهای گیاهی خاص مانند جلبک دریایی، دانههای کتان، دانههای چیا و محصولات امگا 3 مبتنی بر جلبک پیدا کنید. کارشناسان میگویند با کمی برنامهریزی، رژیمهای غذایی گیاهی میتوانند نیازهای شما را در هر سنی برآورده کنند.
دامپروری نه تنها بر سلامت شخصی تأثیر میگذارد، بلکه خطراتی برای سلامت عمومی نیز ایجاد میکند. مزارع بزرگ صنعتی میتوانند گسترش مقاومت آنتیبیوتیکی را تسریع کنند، که سازمان بهداشت جهانی آن را یک مشکل عمده سلامت جهانی میداند. این مزارع شلوغ همچنین انتقال بیماریها از حیوانات به انسانها را آسانتر میکنند که میتواند منجر به بیماریهای همهگیر جدید شود.
دامپروری همچنین به محیط زیست آسیب میرساند که میتواند به سلامت ما آسیب برساند. مزارع صنعتی منجر به جنگلزدایی، آلودگی آب و آلودگی هوا میشوند که همه اینها به منابع طبیعی آسیب میرسانند و میتوانند مردم را در معرض مواد خطرناک قرار دهند. در مقابل، رژیمهای غذایی گیاهی به پاکتر نگه داشتن هوا و آب ما کمک میکنند و از یک روش پایدارتر برای تولید غذا پشتیبانی میکنند. با انتخاب یک رژیم غذایی گیاهی، میتوانید سلامت خود را بهبود بخشیده و به حفاظت از سلامت عمومی در سراسر جهان کمک کنید.
یک سبک زندگی گیاهمحور را اتخاذ کنید. شاد باشید.
غذاهایی را انتخاب کنید که التیامبخش، انرژیبخش و کمککننده به شما برای زندگی با نشاط و تعادل باشند.
از مزرعه تا سفره، نحوه تولید و مصرف محصولات حیوانی، بدن، سلامت و سیاره ما را تحت فشار قرار میدهد. هر انتخابی که در این سیستم انجام میدهیم، هزینههای پنهانی دارد که بیسروصدا بر رفاه بلندمدت ما تأثیر میگذارد.
متابولیسم
افرادی که رژیم غذایی گیاهی را دنبال میکنند، به طور متوسط در چند ساعت اول پس از غذا خوردن، حدود ۱۶٪ سریعتر از گوشتخواران کالری میسوزانند.
بیماریهای مشترک بین انسان و دام
طبق گزارش CDC، حدود ۷۵ درصد از بیماریهای نوظهور انسانی از حیوانات ناشی میشوند.
داشتن یک رژیم غذایی متعادل وگان
برای سلامتی مهم
یک بشقاب وگانِ برنامهریزیشدهی خوب، سرشار از میوهها و سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، آجیل و دانهها است که پروتئین، فیبر، ویتامینهای ضروری، مواد معدنی و چربیهای سالم را تأمین میکند. بسیاری از غذاهایی که از قبل از آنها لذت میبرید، بهطور طبیعی وگان هستند و با چند تغییر ساده، غذاهای کلاسیک مورد علاقه و غذاهای جدید هیجانانگیز میتوانند به راحتی بخشی از یک سبک زندگی غنی از مواد مغذی و گیاهی شوند.
با این حال، وگان بودن به تنهایی سلامت را تضمین نمیکند. رژیمهای غذایی که به شدت به غذاهای فرآوری شده مانند پای، بیسکویت یا میان وعدههای سرخ شده متکی هستند، هنوز هم میتوانند از نظر تغذیهای فقیر باشند. تعادل واقعی از انتخاب غذاهای گیاهی کامل و با حداقل فرآوری، پذیرش تنوع و تغذیه بدن با وعدههای غذایی سالم، رنگارنگ و رضایتبخش حاصل میشود.
تمام مواد مغذی بدون محصولات حیوانی
بسیاری از ما با این باور بزرگ میشویم که گوشت، شیر و سایر محصولات حیوانی برای قدرت و سلامتی ضروری هستند. این ایدهها ریشه عمیقی در فرهنگ و سنت دارند. با این حال، علم تغذیه مدرن داستان ظریفتری را روایت میکند. یک رژیم غذایی وگانِ بهخوبی برنامهریزیشده - که بر پایه غلات کامل، حبوبات، سبزیجات، میوهها، آجیل و دانهها بنا شده باشد - میتواند نیازهای تغذیهای ما را بهطور کامل برآورده کند و با دستورالعملهای تغذیه سالمِ تعیینشده همسو باشد.
سازمانهای بزرگ بهداشتی از این موضع حمایت میکنند. انجمن تغذیه بریتانیا (BDA) و آکادمی تغذیه و رژیم غذایی (AND) در ایالات متحده اظهار میکنند که رژیمهای غذایی گیاهی و وگان که به طور مناسب برنامهریزی شدهاند، از نظر تغذیهای کافی و برای تمام مراحل زندگی، از جمله بارداری و شیردهی، مناسب هستند.
به همین ترتیب، متخصصان تغذیه کانادا تأیید میکنند که یک رژیم غذایی وگان با برنامهریزی خوب میتواند نیازهای مواد مغذی را در هر سنی برآورده کند. سرویس سلامت ملی (NHS) در بریتانیا اذعان میکند که با برنامهریزی خوب، یک رژیم غذایی وگان میتواند تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین کند. بنیاد قلب و سکته مغزی کانادا و انجمن قلب آمریکا هر دو بر فواید قلبی عروقی رژیمهای غذایی غنی از غذاهای گیاهی تأکید دارند.
در استرالیا، شورای ملی تحقیقات پزشکی و سلامت (NHMRC) اذعان دارد که رژیمهای غذایی گیاهخواری که به طور مناسب برنامهریزی شدهاند، سالم و از نظر تغذیهای کافی هستند. سازمان بهداشت جهانی (WHO) نیز بر مزایای سلامتی رژیمهای غذایی غنی از میوهها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات برای کاهش خطر بیماریهای مزمن تأکید میکند.
نکتهی مشترک در تمام این مواضع تخصصی واضح است: تعادل و برنامهریزی مهم هستند. رژیم غذایی وگان، اگر با دقت طراحی شود، محدودکننده نیست - بلکه کاملاً قادر به پشتیبانی از رشد، نمو و رفاه طولانیمدت سالم در تمام مراحل زندگی است.
منابع
➡️ https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-eat-a-balanced-diet/the-vegan-diet/
➡️ https://www.bda.uk.com/resource/vegetarian-vegan-plant-based-diet.html
➡️ https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/is-veganism-healthy
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19562864/
➡️ https://www.health.harvard.edu/nutrition/becoming-a-vegetarian
➡️ https://clf.jhsph.edu/projects/technical-and-scientific-resource-meatless-monday/meatless-monday-resources/meatless-monday-resourcesmeat-consumption-trends-and-health-implications
➡️ https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Vegetarian-and-Vegan-Diets/What-You-Need-to-Know-About-Following-a-Vegan-Eati.aspx
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29174030/
➡️ https://dietitiansaustralia.org.au/diet-and-nutrition-health-advice
➡️ https://www.eatforhealth.gov.au/
وقتی صحبت از تغذیه میشود، باور کردنش سخت است. سالهاست که تغذیه گیاهی با افسانههایی احاطه شده است - اینکه بیش از حد محدودکننده است، به اندازه کافی مغذی نیست، یا به سادگی لذت بردن از آن دشوار است. در حقیقت، یک رژیم غذایی گیاهی متعادل، غنی، رضایتبخش و کاملاً قادر به برآوردن نیازهای بدن شماست. درک حقایق به شما کمک میکند تا انتخابهای آگاهانهای داشته باشید و با اطمینان خاطر، تنوع، رنگ و شفقت بیشتری را به بشقاب خود بیاورید.
منابع
➡️ https://www.health.harvard.edu/nutrition/calcium-rich-foods-how-to-boost-your-intake-of-this-important-mineral
➡️ https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-eat-a-balanced-diet/the-vegan-diet/
➡️ https://www.healthline.com/nutrition/vegan-calcium-sources
➡️ https://www.chhs.colostate.edu/krnc/monthly-blog/plant-based-protein-a-simple-guide-to-getting-enough/
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39117040/
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38913373/
➡️ https://www.mdpi.com/2072-6643/14/1/29
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30062867/
➡️ https://www.precedenceresearch.com/plant-based-food-market
➡️ https://www.mdpi.com/2072-6643/14/1/29
➡️ https://www.mdpi.com/2072-6643/13/11/4144
➡️ https://www.cancer.org/cancer/latest-news/soy-and-cancer-risk-our-experts-advice.html
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11013307/
➡️ https://www.aicr.org/resources/blog/soy-and-cancer-myths-and-misconceptions/
در مورد رژیم غذایی گیاهی کنجکاو هستید؟ چه تازه شروع کرده باشید و چه از قبل آن را دنبال کرده باشید، چند تغییر ساده در آنچه میخورید میتواند به شما کمک کند احساس سلامتی، انرژی بیشتر و آمادگی برای لذت بردن از زندگی داشته باشید.
منابع
➡️ https://iris.who.int/server/api/core/bitstreams/f0fadbba-3ba7-4689-be95-63574cdff400/content
➡️ https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/03bf9cde-6189-4d84-8371-eb939311283f/content
➡️ https://www.efsa.europa.eu/en/data-report/food-consumption-data
➡️ https://www.bda.uk.com/resource/vegetarian-vegan-plant-based-diet.html
➡️ https://www.eatrightpro.org/news-center/research-briefs/new-position-paper-on-vegetarian-and-vegan-diets
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8623061/
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7613518/
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39309320/
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7779846/
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7050782/
➡️ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1038/oby.2007.270
➡️ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0899900714004237
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26164391/
➡️ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831324001285
➡️ https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/10408398.2022.2075311
➡️ https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/10408398.2022.2075311
➡️ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831324001285
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6946133/
➡️ https://progressreport.cancer.gov/prevention/diet_alcohol/fruit_vegetable
➡️ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26853923/
➡️ https://www.who.int/health-topics/cancer#tab=tab_1
➡️ https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/10408398.2022.2075311
➡️ https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/JAHA.119.012865
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4073139/
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6566984/
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4359818/
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6746966/
چرا گوشت مضر است؟
گوشت سرشار از چربیهای اشباع مضر، پروتئین حیوانی و آهن هِم است و برای یک رژیم غذایی سالم ضروری نیست. حتی مقادیر کم آن میتواند کلسترول، فشار خون و خطر بیماریهای قلبی، چاقی، دیابت نوع ۲ و سرطانهای مختلف را افزایش دهد. گوشتهای فرآوری شده به عنوان سرطانزا طبقهبندی میشوند، در حالی که گوشت قرمز احتمالاً خطر سرطان را افزایش میدهد. گوشت همچنین یکی از علل اصلی مسمومیت غذایی است و استفاده از آنتیبیوتیک در دامها به ایجاد ابرمیکروبهای خطرناک کمک میکند.
چرا لبنیات مضر است؟
شیر گاو برای گوسالهها در نظر گرفته شده است، نه انسانها. این شیر سطح IGF-1 را افزایش میدهد که با خطر سرطان، آکنه و رشد سریع مرتبط است. لبنیات پرچرب میتواند کلسترول، فشار خون و خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. بسیاری از مردم به لاکتوز حساسیت دارند، در حالی که غذاهای گیاهی کلسیم زیادی را تأمین میکنند. علاوه بر این، شیر میتواند حاوی سلولهای سوماتیک ناشی از عفونتهای گاو باشد که خطرات بالقوه آن برای سلامتی را برجسته میکند.
چرا ماهی مضر است؟
تمام اقیانوسها با مواد سمی مانند جیوه، PCBها و دیوکسینها آلوده هستند که در ماهیها تجمع مییابند و میتوانند از هرگونه فواید امگا ۳ پیشی بگیرند. دستورالعملهای دولتی در مورد مصرف بیش از حد هشدار میدهند. پختن ماهی میتواند سموم بیشتری ایجاد کند و ماهیهای پرورشی اغلب حاوی سطوح آلاینده حتی بالاتری هستند. ماهی میتواند باعث مسمومیت غذایی شود و آنتیبیوتیکهای موجود در ماهیهای پرورشی باعث ایجاد ابرمیکروبها میشوند.
چرا تخم مرغ مضر است؟
خوردن تخم مرغ ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را تا 75 درصد افزایش دهد و مصرف روزانه آن میتواند خطر ابتلا به سرطان، از جمله سرطان تخمدان و پروستات را تا 50 درصد افزایش دهد. حتی یک تخم مرغ در روز ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را دو برابر کند. تخم مرغ میتواند حامل سالمونلا باشد و محصولات تخم مرغ وارداتی ممکن است خطر بیشتری را ایجاد کنند. مزارع مرغداری به محیط زیست آسیب میرسانند، باعث رنج حیوانات میشوند و به شیوع آنفولانزای مرغی، یک تهدید جدی همهگیر، کمک میکنند.
تصمیم به وگان شدن فقط به آنچه میخورید مربوط نمیشود - این یک تصمیم متفکرانه برای همزیستی مسالمتآمیز با زمین، سایر موجودات زنده و خودتان است. ما بررسی خواهیم کرد که چرا میلیونها نفر در سراسر جهان وگان شدن را انتخاب میکنند و چگونه میتوانید سفر وگان خود را با اطمینان و سهولت آغاز کنید.
چرا وگان شویم؟
از حفاظت از حیوانات و کاهش اثرات زیستمحیطی گرفته تا بهبود سلامت شخصی، دلایل وگان شدن عمیقاً معنادار هستند. ما به مزایای اخلاقی، زیستمحیطی و سلامتی که وگانیسم را به یکی از قدرتمندترین جنبشهای سبک زندگی امروز تبدیل کرده است، نگاهی خواهیم انداخت.
چگونه وگان شویم؟
گذار به سبک زندگی وگان لزوماً کار دشواری نیست. در اینجا، مراحل ساده، نکات عملی و منابع مفیدی را برای کمک به شما در ایجاد این تغییر پیدا خواهید کرد - از برنامهریزی وعدههای غذایی و راهنمای خرید گرفته تا درک تغذیه گیاهی و حفظ انگیزه.
ظهور بیماریهایی مانند نیپا، سارس، کووید-۱۹ و آنفولانزای مرغی نشان داده است که سلامت ما چقدر به نحوه رفتار ما با حیوانات و محیط زیست گره خورده است. با افزایش تقاضا برای گوشت و لبنیات، حیوانات در شرایط شلوغ و غیرطبیعی پرورش مییابند که بیماریها به راحتی میتوانند از آنها به انسان سرایت کنند. این عوامل در کنار جهانی شدن، رشد جمعیت و افزایش سفر و تجارت، خطر شیوع بیماریهای مشترک بین انسان و دام را در آینده به طور قابل توجهی افزایش میدهند و ارتباط بین کشاورزی حیوانی و سلامت عمومی جهانی را به یک مسئله فوری تبدیل میکنند.
بیماریهای مشترک بین انسان و دام
بیماریهای مشترک بین انسان و دام - آنهایی که از حیوانات به انسان منتقل میشوند - بیش از هر زمان دیگری در حال ظهور هستند. شیوع بیماریهایی مانند سارس، مرس، ابولا، اچآیوی و کووید-۱۹ همگی از حیوانات آغاز شدند. همچنان که ما به تخریب زیستگاههای حیات وحش و گسترش دامداریهای صنعتی ادامه میدهیم، خطر بیماریهای همهگیر جدید افزایش مییابد. همهگیری کووید-۱۹ یک سیگنال هشدار دهنده بود که اگر شیوه زندگی خود را تغییر ندهیم، چه اتفاقی ممکن است رخ دهد.
شیوع بعدی میتواند ناشی از یک آنفولانزای مرغی کشنده یا یک ابرمیکروب مقاوم به آنتیبیوتیک باشد. رفتار ما با حیوانات و محیط زیست مستقیماً با این تهدیدها مرتبط است. پایان دادن به کشاورزی صنعتی و تغییر به سمت یک سیستم غذایی گیاهی فقط دلسوزانه نیست - بلکه برای جلوگیری از بیماریهای همهگیر در آینده و محافظت از سلامت جهانی ضروری است.
مقاومت آنتیبیوتیکی
استفاده بیش از حد از آنتیبیوتیکها در انسانها و حیوانات پرورشی باعث افزایش «ابرمیکروبها» شده است و عفونتهای رایج را به طور بالقوه کشنده میکند. مقاومت به آنتیبیوتیکها در حال حاضر سالانه باعث مرگ میلیونها نفر میشود و در صورت عدم کنترل، میتواند تا سال ۲۰۵۰ به طور چشمگیری افزایش یابد.
مزارع صنعتی، که در آنها به طور معمول از آنتیبیوتیکها برای تقویت رشد و پیشگیری از بیماری استفاده میشود، شرایط ایدهآلی را برای رشد این باکتریهای مقاوم ایجاد میکنند. کاهش مصرف آنتیبیوتیک و تغییر به سمت رژیمهای غذایی گیاهی، گامهای اساسی برای مبارزه با مقاومت دارویی و محافظت از سلامت انسانها، حیوانات و کره زمین هستند.
منابع
➡️ https://openknowledge.fao.org/items/1aa0a847-2307-4da2-800c-184359cc033d
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7087879/
➡️ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10458268/
➡️ https://www.mdpi.com/2071-1050/13/16/9251
➡️ https://www.unep.org/news-and-stories/statements/preventing-next-pandemic-zoonotic-diseases-and-how-break-chain
➡️ https://www.theguardian.com/environment/article/2024/may/09/biodiversity-loss-is-biggest-driver-of-infectious-disease-outbreaks-says-study
➡️ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/one-health
➡️ https://www.who.int/news/item/07-11-2017-stop-using-antibiotics-in-healthy-animals-to-prevent-the-spread-of-antibiotic-resistance
➡️ https://clf.jhsph.edu/viewpoints/antibiotic-resistance-how-industrial-agriculture-lies-statistics
➡️ https://www.saveourantibiotics.org/news/articles/guest-blog-factory-farming-zoonotic-disease-and-the-risk-of-pandemics/
با رژیم غذایی گیاهی میتوانید سلامت خود را بهبود بخشید
آیا قبل از اینکه خیلی دیر شود، کنترل سلامت خود را به دست میگیرید؟ هر ساله میلیونها نفر با بیماریهای قابل پیشگیری مرتبط با رژیم غذایی نامناسب، بیماریهای قلبی، دیابت و التهاب مواجه میشوند. قدرت تغییر در دستان شماست. تغذیه گیاهی فقط یک روند نیست - بلکه یک روش اثبات شده برای تقویت قلب، تقویت سیستم ایمنی و احساس انرژی بیشتر در هر روز است. سوال این است: آیا شما برای داشتن یک خود سالمتر و قویتر، انتخاب خواهید کرد؟
ما به کمک شما نیاز داریم تا نحوه درک جامعه از حیوانات را تغییر دهیم. با به اشتراک گذاشتن منابع رایگان ما در جامعه محلی خود، نه تنها آگاهی را افزایش میدهید، بلکه گفتگوی معناداری درباره احترام و شفقت به حیوانات را نیز الهام میبخشید. این اقدامات به طور جمعی به جنبشی قدرتمندتر برای آزادی حیوانات کمک میکنند - جنبشی که تضمین میکند حیوانات مورد قدردانی، محافظت و اعطای کرامت شایسته خود قرار گیرند.