Перш чым вы ўбачыце гэта, вы адчуеце пах. Густая, едкая хваля аміяку, якая захрасае ў горле, біялагічнае сілавое поле, якое абвяшчае пра прысутнасць сучаснай птушкафермы задоўга да таго, як з'явяцца нізкія хлявы без вокнаў. Унутры кожнай з гэтых збудаванняў, плячо да пляча на падлозе з бруднага памёту, жывуць дзясяткі тысяч птушак, якія жывуць сваім кароткім шасцітыднёвым жыццём — мімалётным, жорсткім існаваннем, распрацаваным для максімальнай эфектыўнасці і мінімальных выдаткаў. Гэта машыннае аддзяленне любімага мяса Амерыкі.
Асноўныя высновы
- 🐔 Генетычна шыкаваная птушка: Сучасныя камерцыйныя бройлерныя куры раслі больш чым у чатыры разы хутчэй, чым іх продкі з 1950-х гадоў, дасягаючы рынкавай вагі ўсяго за 47 дзён, што стварае нагрузку на іх шкілетную і сардэчна-сасудзістую сістэмы.
- 💩 Перагрузка адходамі: птушкагадоўчая прамысловасць ЗША штогод вырабляе больш за 100 мільярдаў фунтаў гною (смеццевага смецця). Пры празмерным унясенні ў зямлю лішнія пажыўныя рэчывы — у першую чаргу азот і фосфар — забруджваюць рэкі, залівы і падземныя воды, ствараючы велізарныя водныя «мёртвыя зоны».
- 💨 Гарачыя кропкі забруджвання паветра: Канцэнтраваныя птушкагадоўчыя фермы з'яўляюцца асноўнымі крыніцамі аміяку і цвёрдых часціц, што спрыяе рэспіраторным праблемам, кіслотным дажджам і пашкоджанню экасістэм у навакольных супольнасцях, якія часта з'яўляюцца непрапарцыйна нізкімі ў даходах і каляровымі супольнасцямі.
- ⚖️ Разнастайнасць законаў: Экалагічныя нормы з цяжкасцю паспяваюць за хуткай кансалідацыяй і ростам галіны, часта разглядаючы велізарныя птушкафермы як сукупнасць невялікіх прадпрыемстваў і не ўлічваючы належным чынам сукупнага ўздзеяння адходаў і выкідаў.
- 🌱 Шляхі да паляпшэння: Пароды з больш высокім дабрабытам, якія растуць больш натуральнымі тэмпамі, у спалучэнні з перадавымі тэхналогіямі кіравання адходамі і больш жорсткім выкананнем экалагічнага заканадаўства прапануюць жыццяздольны шлях да больш устойлівай і гуманнай сістэмы птушкагадоўлі.
Нябачная архітэктура багацця
Наяўнасць таннай курыцы ў супермаркетах па ўсім свеце — гэта цуд сучаснай прамысловай лагістыкі. Толькі ў Злучаных Штатах штогод вырошчваецца і забіваецца больш за 9 мільярдаў бройлерных куранят, што забяспечвае сярэднестатыстычнага амерыканца больш за 100 фунтаў курыцы ў год. Гэтая сістэма звышэфектыўнай вытворчасці бялку з'яўляецца вынікам паўстагоддзя нястомнай аптымізацыі, трохбаковай стратэгіі, якая ўключае генетыку, утрыманне і перапрацоўку. Мадэль, удасканаленая на паўвостраве Дэльмарва і амерыканскім Поўдні, грунтуецца на вертыкальна інтэграванай структуры, дзе некалькі буйных карпарацый, такіх як Tyson Foods і Pilgrim's Pride, кантралююць кожны этап вытворчасці. Яны валодаюць інкубатарамі, камбікормавымі заводамі і перапрацоўчымі заводамі. Яны нават валодаюць самімі птушкамі.
Адзінае, чым яны не валодаюць, — гэта ферма. Замест гэтага кампаніі заключаюць кантракты з тысячамі асобных «вытворцаў» — фермераў, якія бяруць на сябе велізарныя пазыкі, каб будаваць і абслугоўваць хлявы ў адпаведнасці з карпаратыўнымі спецыфікацыямі. Гэтым вытворцам плацяць за вырошчванне птушак ад аднадзённых куранят да забойнай вагі, — сістэма, якая фактычна перакладае на аўтсорсінг фінансавыя рызыкі і экалагічную адказнасць за кіраванне велізарнай колькасцю жывёлагадоўчых адходаў.
Сістэма распрацавана для вытворчасці таннай і багатай прадукцыі, але яна робіць гэта за кошт экстэрналізацыі многіх рэальных выдаткаў — на навакольнае асяроддзе, жывёл і сельскія супольнасці, дзе размяшчаюцца гэтыя аперацыі
Такі падзел працы дазволіў галіне дасягнуць неймаверных маштабаў. Адзін птушкагадоўчы комплекс — сетка інкубатараў, камбікормавых заводаў, перапрацоўчых заводаў і дзясяткаў ферм па кантракце — можа перапрацоўваць больш за два мільёны птушак у тыдзень. Цяпер ландшафт у рэгіёнах, дзе вырошчваецца птушкагадоўля, напоўнены гэтымі доўгімі белымі хлявамі, у кожным з якіх адначасова ўтрымліваецца ад 20 000 да 40 000 птушак, часта сабраных у комплексы па дзясятак і больш. З спадарожніка яны выглядаюць як строгія геаметрычныя ўзоры, накладзеныя на сельскую мясцовасць. З зямлі яны ўвасабляюць сабой глыбокі зрух ва ўзаемаадносінах паміж сельскай гаспадаркай і навакольным асяроддзем.
| 1955 | 3,07 Сярэдняя вага (фунты) у рыначным узросце | |
|---|---|---|
| 1975 | 3,84 Сярэдняя вага (фунты) у рыначным узросце | |
| 1995 | 4,88 Сярэдняя вага (фунты) у рыначным узросце | |
| 2015 | 6,2 Сярэдняя вага (фунты) у рыначным узросце | |
| 2022 | 6,53 Сярэдняя вага (фунты) у рыначным узросце |
Выведзены для хуткасці, а не для жыцця
Сэрца сучаснай птушкагадоўчай прамысловасці — гэта не хлеў і не фабрыка, а сама птушка: селекцыйна выведзены цуд біялагічнага паскарэння. Ross 308 і Cobb 500, дзве дамінуючыя камерцыйныя пароды бройлераў, з'яўляюцца вынікам дзесяцігоддзяў інтэнсіўнай генетычнай селекцыі, сканцэнтраванай на дзвюх рысах, перш за ўсё: хуткім росце і занадта вялікіх грудных мышцах. Вынікі ашаламляльныя. У 1957 годзе для вырошчвання кураняці вагой 3 фунты патрабавалася 84 дні. Сёння камерцыйны бройлер дасягае рынкавай вагі больш за 6,5 фунтаў усяго за 47 дзён.
Гэты паскораны рост мае сур'ёзныя фізіялагічныя наступствы. Шкілеты і сардэчна-сасудзістая сістэма птушак не паспяваюць за хуткім наборам вагі. Кульгавасць — распаўсюджаная з'ява, бо іх ногі з цяжкасцю падтрымліваюць непрапарцыйна цяжкія целы. Даследаванні паказалі высокі ўзровень дэфармацый ног, дэрматыту на падушачках ног (паражэнняў на нагах ад пастаяннага кантакту з памётам, прасякнутым аміякам) і сіндрому раптоўнай смерці, пры якім, здавалася б, здаровыя птушкі пакутуюць ад смяротных інфарктаў. Па сутнасці, яны з'яўляюцца вечнымі маладымі птушкамі, якіх забіваюць да таго, як яны дасягнуць дзясятай часткі сваёй натуральнай працягласці жыцця, але ўжо пакутуюць ад захворванняў, звязаных з атлусценнем і старасцю.
| Асаблівасць | Звычайны бройлер (напрыклад, Cobb 500) | Птушка з больш высокім дабрабытам, павольнейшы рост |
|---|---|---|
| Час выхаду на рынак Вага (5 фунтаў) | ~35-40 дзён | 56-81 дзён |
| Тыповая працягласць жыцця | 42-49 дзён | 8-16 тыдняў |
| Шчыльнасць пасадкі | Да 9 птушак / кв. фут | < 6 птушак / кв. фут |
| Першасны генетычны фокус | Хуткі рост, выхад мяса грудкі | Здароўе, дабрабыт, натуральныя паводзіны |
| Распаўсюджаныя праблемы са здароўем | Захворванні ног, сардэчная недастатковасць, асцыт | Значна меншая частата метабалічных захворванняў |
| Патрабуецца доступ на вуліцу | Не (звычайна) | Так (для многіх сертыфікатаў) |
Спецыялісты па абароне жывёл сцвярджаюць, што генетыка гэтых птушак з'яўляецца асноўнай прычынай іх пакут. У даследаванні 2020 года, апублікаваным у Scientific Reports, даследчыкі выявілі, што нават калі ім давалі больш прасторы і «ўзбагачаныя» асяроддзі, хуткарослыя бройлеры былі менш актыўнымі, менш гуллівымі і праяўлялі больш прыкмет болю, чым павольней растучыя пароды. Іх фундаментальная біялогія абмяжоўвае іх здольнасць жыць здаровым жыццём, незалежна ад умоў.
Рака адходаў
Непазбежным пабочным прадуктам вырошчвання мільярдаў птушак з'яўляецца астранамічная колькасць адходаў, якія яны вырабляюць. Птушыны памёт — магутная сумесь гною, разлітага корму, пёраў і падсцілачнага матэрыялу, напрыклад, драўнянай стружкі або арахісавай лупіны, — з'яўляецца найбуйнейшай экалагічнай праблемай прамысловай вытворчасці птушкі. Адна бройлерная ферма можа выпрацоўваць ад 100 да 150 тон памёту ў год. Улічваючы, што ў ЗША штогод вырабляецца больш за 9 мільярдаў птушак, агульная колькасць складае ашаламляльныя больш за 100 мільярдаў фунтаў сырых адходаў.
На працягу дзесяцігоддзяў гэтыя адходы лічыліся каштоўным угнаеннем. Птушыны памёт багаты азотам (N) і фосфарам (P), неабходнымі пажыўнымі рэчывамі для росту сельскагаспадарчых культур. Кантрактныя вытворцы традыцыйна раскідвалі гэты памёт на бліжэйшых сельскагаспадарчых палях як танны і зручны спосаб утылізацыі. Але ў прамысловых маштабах гэты цыкл «ператварэння адходаў у пажыўныя рэчывы» парушаецца. У рэгіёнах з высокай канцэнтрацыяй птушкі, такіх як вадазбор Чэсапікскага заліва ў Арканзасе і басейн ракі Ньюз у Паўночнай Караліне, аб'ём вырабленага памёту значна перавышае тое, што могуць бяспечна паглынуць навакольныя ворныя землі.
Вынікам з'яўляецца велізарны лішак пажыўных рэчываў. Дажджавая вада з палёў, перанасычаных птушыным памётам, нясе вялікую колькасць азоту і фосфару ў ручаі, рэкі і, у рэшце рэшт, у эстуарыі і залівы. Гэта забруджванне пажыўнымі рэчывамі, або «эўтрафікацыя», падсілкоўвае масавае красаванне водарасцяў, якія, адміраючы і раскладаючыся, спажываюць раствораны ў вадзе кісларод, ствараючы гіпаксічныя «мёртвыя зоны», дзе рыба, крабы і іншыя водныя арганізмы не могуць выжыць. Змаганне Чэсапікскага заліва з забруджваннем пажыўнымі рэчывамі — гэта добра дакументаваны выпадак, прычым асноўнай прычынай з'яўляюцца сельскагаспадарчыя сцёкі, значная частка якіх паступае з птушынага памёту.
«Велізарны аб'ём адходаў, якія ўтвараюцца ў выніку гэтых канцэнтраваных аперацый, можа перавысіць здольнасць мясцовага асяроддзя паглынаць іх. Мы па сутнасці пераносім гарадскія адходы ў сельскую мясцовасць без інфраструктуры для іх кіравання». — Роберт Марцін, былы дырэктар Камісіі П'ю па прамысловай жывёлагадоўлі
Аміячная імгла
Уплыў на навакольнае асяроддзе не абмяжоўваецца вадой. Аміяк (NH3), азотнае злучэнне, вылучаецца ў вялікіх колькасцях з раскладаючагася памёту ўнутры птушнікаў. Кожны, хто быў побач з CAFO, знаёмы з рэзкім, задушлівым пахам. Вялікія хлявы з механічнай вентыляцыяй пастаянна выкідваюць гэтае паветра, насычанае аміякам, у атмасферу.
Агенцтва па ахове навакольнага асяроддзя ЗША (EPA) падлічыла, што жывёлагадоўля з'яўляецца найбуйнейшай крыніцай выкідаў аміяку ў краіне, прычым асноўны ўнёсак у гэта адбываецца ў галіне птушкагадоўлі. Гэтыя выкіды маюць некалькі шкодных наступстваў:
- Здароўе насельніцтва: Хранічнае ўздзеянне аміяку і дробных часціц (пылу з падсцілкі і пер'я), якія ён спрыяе ўтварэнню, можа выклікаць праблемы з дыханнем, у тым ліку астму, як у сельскагаспадарчых работнікаў, так і ў жыхароў, якія жывуць паблізу птушкаферм.
- Кіслотныя дажджы: атмасферны аміяк вяртаецца на зямлю ў выглядзе вільготных і сухіх ападкаў, спрыяючы падкісленню глебы і вадаёмаў, шкодзячы адчувальным лясам і водным экасістэмам.
- Парушэнне экасістэм: адклады азоту на сушы і ў вадзе дзейнічаюць як магутнае ўгнаенне, парушаючы прыродныя экасістэмы, аддаючы перавагу пустазельным, азоталюбным раслінам перад мясцовымі відамі і спрыяючы далейшай эўтрафікацыі водных шляхоў.
Рэгулятарны кантроль за гэтымі выкідамі застаецца слабым. Гадамі вяліся юрыдычныя спрэчкі аб тым, ці павінны асобныя фермы паведамляць аб сваіх выкідах у адпаведнасці з федэральнымі законамі аб праве грамадства на інфармацыю. Прамысловасць у значнай ступені супраціўлялася гэтаму, сцвярджаючы, што патрабаванні з'яўляюцца абцяжарлівымі, а выкіды ад асобных ферм мінімальныя. Гэтая фрагментарная перспектыва ігнаруе кумулятыўны і рэгіянальны характар праблемы, калі дзясяткі ці сотні хлявоў, кожны з якіх выкідвае тоны аміяку ў год, знаходзяцца ў групе, ствараючы значныя ачагі пагаршэння якасці паветра.
Па лічбах
Некалькі ключавых лічбаў ілюструюць маштаб сучаснай птушкагадоўчай прамысловасці і яе ўплыў на навакольнае асяроддзе:
- 9,2 мільярда: колькасць бройлерных курэй, вырашчаных у ЗША ў 2022 годзе. (USDA)
- 47 дзён: сярэдні час, неабходны бройлеру, каб дасягнуць рынкавай вагі ў 6,5 фунтаў. (Нацыянальная рада па курыцы)
- 100+ мільярдаў фунтаў: ацэначная гадавая вытворчасць гною ў птушкагадоўчай прамысловасці ЗША. (EPA)
- 83%: Працэнт усіх жывёл, якія вырошчваюцца на фермах у ЗША, якія з'яўляюцца бройлернымі курамі, што сведчыць аб іх дамінаванні ў харчовай сістэме. (Інстытут пачуццяў)
- 10 тон: прыблізная колькасць аміяку, якая можа штогод выкідвацца з аднаго бройлернага памяшкання на 22 000 птушак. (Часопіс якасці навакольнага асяроддзя)
Прабелы ў рэгуляванні і выдаткі супольнасці
Нягледзячы на відавочны ўплыў на навакольнае асяроддзе, прамысловая птушкагадоўля часта трапляе ў шэрую зону рэгулявання. Закон аб чыстай вадзе, асноўны закон нашай краіны па кантролі за забруджваннем вады, быў напісаны ў эпоху, калі сельская гаспадарка яшчэ не стала настолькі інтэнсіўна кансалідаванай. На працягу дзесяцігоддзяў большасць птушкаферм, нават тыя, што ўтрымлівалі сотні тысяч птушак, не патрабавалі атрымання дазволаў на сцёк забруджаных вод, паколькі адходы жывёльнага паходжання лічыліся сельскагаспадарчымі ліўневымі сцёкамі, якія вызваляюцца ад іх. У некаторых раёнах правілы сталі больш жорсткімі, асабліва для найбуйнейшых сельскагаспадарчых птушкаферм, але іх выкананне можа быць неаднародным, і большасць аперацый усё яшчэ знаходзяцца па-за рэгулятарным радарам.
Падобным чынам, Закон аб чыстым паветры не выкарыстоўваўся эфектыўна для кантролю аміяку і цвёрдых часціц у жывёлагадоўлі. З-за адсутнасці кантролю сельскія супольнасці нясуць выдаткі. Даследаванні неаднаразова паказвалі, што гэтыя буйныя аб'екты непрапарцыйна размешчаны ў раёнах з нізкім узроўнем даходу і каляровых супольнасцях, што з'яўляецца відавочнай праблемай экалагічнай справядлівасці. Жыхары часта паведамляюць пра пагаршэнне якасці жыцця, немагчымасць карыстацца ўласнай маёмасцю з-за паху і мух, а таксама пра пачуццё бяссілля перад буйнымі, палітычна ўплывовымі карпарацыямі.
Шлях наперад: ад прамысловага да этычнага
Вырашэнне шматгранных праблем прамысловай вытворчасці птушкі патрабуе шматграннага рашэння. Няма аднаго універсальнага рашэння, а хутчэй цэлы набор стратэгій, якія разам могуць забяспечыць больш устойлівы шлях.
- Генетыка і дабрабыт жывёл: усё большы рух спажыўцоў і арганізацый па абароне жывёл патрабуе адмовы ад хуткарослых парод. «Абавязацельства па лепшай курыцы» — набор стандартаў, прыняты больш чым 200 харчовымі кампаніямі, патрабуе пераходу на больш павольныя, здаровыя пароды курэй і паляпшэння ўмоў жыцця. Падтрымка гэтых кампаній і ініцыятыў пасылае магутны сігнал рынку.
- Тэхналогія пераўтварэння адходаў у каштоўнасць: замест таго, каб проста раскідваць сырую падсцілку па палях, інавацыйныя тэхналогіі могуць пераўтварыць яе ў больш стабільныя і транспартабельныя прадукты. Гэта ўключае ў сябе грануляванне падсцілкі для стварэння збалансаванага камерцыйнага ўгнаення, якое можна экспартаваць з насычаных вадаёмаў, і анаэробнае перагніванне, якое захоплівае біягаз для атрымання энергіі, адначасова ствараючы багаты пажыўнымі рэчывамі перагнівальны прадукт.
- Палітыка і забеспячэнне выканання: ліквідацыя прабелаў у рэгуляванні мае вырашальнае значэнне. Гэта азначае патрабаванне дазволаў CWA для большай колькасці сярэдніх прадпрыемстваў, устанаўленне выразных абмежаванняў на выкіды аміяку ў адпаведнасці з CAA і інвестыцыі ў надзейны маніторынг і забеспячэнне выканання. Акрамя таго, палітыка павінна ўтрымліваць карпаратыўных інтэгратараў, а не толькі вытворцаў па кантрактах, ад адказнасці за ўздзеянне на навакольнае асяроддзе ўсяго іх ланцужка паставак.
Часта задаваныя пытанні
Што насамрэч азначаюць такія пазнакі, як «свабодны выгул» і «арганічная» для курыцы?
Гэтыя пазнакі могуць збіваць з панталыку. «Арганічны» мае найбольш жорсткія, заканадаўча вызначаныя стандарты, якія патрабуюць арганічных кармоў без ГМА, адсутнасці антыбіётыкаў і доступу на адкрытым паветры (хаця якасць гэтага доступу можа адрознівацца). «Вольны выгул» патрабуе нейкай формы доступу на адкрытым паветры, але працягласць і якасць дрэнна вызначаны. «На пашы» звычайна азначае больш значны час, праведзены на адкрытым паветры, але не рэгулюецца Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША. Вось спрошчаная раскладка:
| Этыкетка | Крытая прастора | Доступ на адкрытым паветры | Антыбіётыкі |
|---|---|---|---|
| Стандартны | Няма мінімальных патрабаванняў | Не патрабуецца | Так, калі няма надпісу «Без антыбіётыкаў» |
| Вольны выгул | Няма мінімальных патрабаванняў | Патрабуецца «доступ» на вуліцу | Змяняецца |
| Арганічныя прадукты Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША | Патрабуецца больш месца | Абавязкова (якасць адрозніваецца) | Забаронена |
| Вырошчваецца на пашы | Нерэгуляваны | Штодзённы доступ да пашы | Розныя, звычайна не |
Ці больш шкодныя для навакольнага асяроддзя куры, якія растуць павольней?
З пункту гледжання дабрабыту жывёлы, яны, несумненна, лепшыя. З экалагічнага пункту гледжання карціна больш складаная. Паколькі птушкі, якія растуць павольней, жывуць даўжэй, яны спажываюць больш корму і вады і вырабляюць больш гною на працягу свайго жыцця на адну птушку. Аднак сістэма, заснаваная на павольнейшым росце, хутчэй за ўсё, будзе часткай менш інтэнсіўнай, больш інтэграванай мадэлі сельскай гаспадаркі з меншай шчыльнасцю пагалоўя і патэнцыйна лепшым кіраваннем адходамі, што можа прывесці да станоўчага выніку для навакольнага асяроддзя, асабліва для якасці мясцовай вады і паветра.
Я хачу есці менш курыцы. Якія лепшыя раслінныя альтэрнатывы?
Ніколі не было лепшага часу для расліннага харчавання. Што да бялку, сканцэнтруйцеся на цэльных прадуктах, такіх як сачавіца, фасоля, нут, тофу і тэмпе, якія багатыя пажыўнымі рэчывамі, даступныя па цане і маюць вельмі нізкі ўплыў на навакольнае асяроддзе. Рынак раслінных аналагаў курыцы таксама рэзка вырас, і такія брэнды, як Beyond Meat, Impossible Foods і Gardein, прапануюць прадукты з соевага, гарохавага або пшанічнага бялку, якія імітуюць смак і тэкстуру курыцы з значна меншым уздзеяннем на навакольнае асяроддзе.
Што я магу зрабіць як спажывец?
Ваш выбар мае значэнне. Вы можаце скараціць агульнае спажыванне мяса, асабліва з прамысловых крыніц. Калі вы купляеце курыцу, шукайце і падтрымлівайце фермы і брэнды, якія празрыста расказваюць пра сваю практыку і маюць значныя сертыфікаты дабрабыту жывёл, такія як ад Глабальнага партнёрства па жывёлах (крокі 4-5+) або Animal Welfare Approved. Папрасіце свой мясцовы супермаркет прапанаваць варыянты з больш высокім дабрабытам і арганічныя варыянты. Нарэшце, падтрымайце арганізацыі, якія працуюць над рэфармаваннем сістэмы жывёлагадоўлі, шляхам змены палітыкі і карпаратыўных кампаній.
У рэшце рэшт, гісторыя сучаснай курыцы — гэта гісторыя пра нас саміх — пра нашы патрабаванні да таннай і багатай ежы і пра нашу калектыўную гатоўнасць не звяртаць увагі на сапраўдныя выдаткі. Перабудова нашай харчовай сістэмы, каб яна была больш гуманнай і ўстойлівай, — адна з вызначальных праблем нашага часу, і яна пачынаецца з разумення схаванай цаны шасцітыднёвага жыцця.
Крыніцы
- — Цэнтр Джонса Хопкінса за камфортную будучыню (2013)
- — Агенцтва па ахове навакольнага асяроддзя (2024)
- — Інстытут адчувальнасці (2023)
