Гэта магутны вобраз, які ўрэзаўся ў нашу калектыўную свядомасць: адзінокая карова на зялёным пагорку, чырвоны хлеў на заднім плане, карціна пастырскай гармоніі. Гэта вобраз, які прадае малако, сыр і запэўнівае нас, што прадукты жывёльнага паходжання на нашых талерках паходзяць з месца вясковай прастаты. Але для пераважнай большасці з 80 мільярдаў наземных жывёл, якіх штогод вырошчваюць дзеля ежы ва ўсім свеце, гэтая ідылічная сцэна — фантазія. Рэальнасць жа прамысловая, механічная і, што найбольш важна для нашай агульнай будучыні, ашаламляльны рухавік змены клімату і разбурэння навакольнага асяроддзя.
Мы навучыліся ўмець абмяркоўваць уплыў нашых аўтамабіляў, самалётаў і электрастанцый на клімат. Мы ўсталёўваем сонечныя батарэі, падтрымліваем электрамабілі і абмяркоўваем падаткі на выкіды вугляроду. Тым не менш, найбольш эфектыўныя меры па барацьбе са змяненнем клімату, даступныя многім людзям, застаюцца найбольш забытымі і люта абараняемымі: наш рацыён. Нязручная праўда заключаецца ў тым, што глабальная харчовая сістэма, і ў прыватнасці прамысловая жывёлагадоўля, з'яўляецца асноўным фактарам выкідаў парніковых газаў, высечкі лясоў, страты біяразнастайнасці і знясілення водных рэсурсаў. Каб супрацьстаяць кліматычнаму крызісу з інтэлектуальнай сумленнасцю, мы павінны глядзець далей за выхлапную трубу і на свае талеркі.
Больш, чым проста метан: праблема ўсёй сістэмы
Калі жывёлагадоўля абмяркоўваецца ў кантэксце змены клімату, размова часта пачынаецца і заканчваецца метанам. Праўда, метан з'яўляецца значнай часткай праблемы. Як парніковы газ, ён больш чым у 80 разоў мацней утрымлівае цяпло, чым вуглякіслы газ, на працягу 20-гадовага перыяду. Асноўнай сельскагаспадарчай крыніцай гэтага метану з'яўляецца кішачная ферментацыя — працэс стрававання жвачных жывёл, такіх як каровы, авечкі і козы. Маштаб велізарны: сусветны сектар жывёлагадоўлі адказны за каля 14,5% усіх антрапагенных выкідаў парніковых газаў, што параўнальна з усім сусветным транспартным сектарам. Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН (ФАО) вызначыла яго як «асноўны стрэсавы фактар для многіх экасістэм і для планеты ў цэлым»
Аднак, калі засяродзіцца выключна на метане, гэта супярэчыць сапраўднаму, сістэмнаму характару шкоды навакольнаму асяроддзю. Кліматычны след жывёлагадоўлі — гэта складаны жыццёвы цыкл узаемазвязаных уздзеянняў:
- Змена землекарыстання: лясы, забалочаныя землі і лугі — усе яны важныя паглынальнікі вугляроду — высякаюцца з трывожнай хуткасцю, каб стварыць пашы для выпасу жывёл і вырошчваць велізарную колькасць кармавых культур, якія ім патрэбныя. Высечка лясоў, асабліва ў жыццёва важных экасістэмах, такіх як трапічныя лясы Амазонкі, вызваляе мільярды тон назапашанага вугляроду ў атмасферу.
- Вытворчасць кормаў: Амаль 40% ворных зямель свету выкарыстоўваецца для вырошчвання корму для жывёлы, а не ежы для людзей. Прамысловая вытворчасць гэтых культур, у першую чаргу соі і кукурузы, у значнай ступені залежыць ад азотных угнаенняў, якія вылучаюць аксід азоту (N2O), парніковы газ, амаль у 300 разоў мацнейшы за CO2.
- Кіраванне гноем: Канцэнтрацыя тысяч ці нават соцень тысяч жывёл на адной жывёлагадоўчай ферме стварае велізарную колькасць адходаў. Гэтыя гнойавыя «лагуны» вылучаюць як метан, так і закіс азоту па меры раскладання адходаў.
- Спажыванне энергіі: абсталяванне, транспарціроўка, апрацоўка і астуджэнне, неабходныя для пераўтварэння жывой жывёлы ў ўпакаваны прадукт, — усё гэта энергаёмістыя працэсы, якія ў пераважнай большасці працуюць на выкапнёвым паліве.
Гэта не другарадная праблема; гэта цэнтральны слуп кліматычнага крызісу. Уся сістэма — ад расчысткі зямлі да поліэтыленавай абгорткі на апошнім кавалку мяса — перасычана выкідамі.
Доўгі цень жывёлагадоўлі: землекарыстанне і высечка лясоў
Каб зразумець маштабы жывёлагадоўлі, трэба зразумець яе прасторавае дамінаванне на нашай планеце. Жывёлагадоўля і культуры, якія вырошчваюцца для яе кармлення, займаюць амаль незлічоную колькасць зямлі. У глабальным маштабе пашы і ворныя землі, прызначаныя для вытворчасці корму для жывёл, выкарыстоўваюць прыблізна 80% усіх сельскагаспадарчых угоддзяў. Для параўнання, гэтая плошча эквівалентная ўсім кантынентам Паўночнай і Паўднёвай Амерыкі разам узятым.
Гэты велізарны след з'яўляецца асноўным рухавіком глабальнай высечкі лясоў. У Амазонцы, найбуйнейшым і найбольш жыццёва важным трапічным лесе ў свеце, жывёлагадоўля адказная за да 80% бягучых тэмпаў высечкі лясоў. Кожную секунду плошча трапічнага лесу памерам з футбольнае поле высякаецца, каб вызваліць месца для большай колькасці жывёлы. Гэта знішчэнне наносіць двайны ўдар па клімату. Па-першае, яно ліквідуе крытычна важны паглынальнік вугляроду — лес, які ў адваротным выпадку паглынаў бы CO2 з атмасферы. Па-другое, акт спальвання лесу вызваляе велізарную колькасць вугляроду, які захоўваецца ў дрэвах і глебе, непасрэдна ў паветра. Гэта разбуральны ўдар, які сабатуе натуральную здольнасць нашай планеты рэгуляваць свой клімат.
«Мы, літаральна, рызыкуем будучыняй нашай планеты дзеля гамбургераў». — доктар Джонатан Фолі, кліматолаг і выканаўчы дырэктар праекта Drawdown.
Неэфектыўнасць ашаламляльная. Мы фільтруем калорыі і бялок праз жывёл, губляючы пры гэтым большую частку энергіі. На кожныя 100 калорый збожжа, якое мы кормім курыцу, мы атрымліваем толькі каля 12 калорый назад у выглядзе мяса. Для каровы гэтая лічба рэзка зніжаецца да ўсяго 3 калорый. Мы выкарыстоўваем велізарную частку прыдатнай для жыцця зямлі нашай планеты для вырошчвання ежы для жывёл, а не для людзей, што мае разбуральныя наступствы для нашага клімату і дзікіх экасістэм.
Аповесць пра два бялкі: жуйныя жывёлы супраць астатніх
Уплыў розных прадуктаў харчавання на клімат моцна адрозніваецца. Калі гаворка ідзе пра прадукты жывёльнага паходжання, то жуйныя жывёлы, такія як буйная рагатая жывёла і авечкі, знаходзяцца ў асобнай катэгорыі з-за метану, які яны выпрацоўваюць падчас стрававання. Свініна і птушка, будучы аднашлункавымі жывёламі, маюць значна меншы, хоць і істотны, экалагічны след. Аднак раслінныя бялкі паслядоўна і пераважна з'яўляюцца найбольш экалагічна чыстым варыянтам.
У знакавым даследаванні 2018 года ў часопісе Science, апублікаваным Джозэфам Пурам і Томасам Немечэкам, былі прааналізаваны дадзеныя амаль 40 000 ферм у 119 краінах, каб колькасна ацаніць уплыў розных прадуктаў на ўвесь іх жыццёвы цыкл. Вынікі з'яўляюцца яскравай ілюстрацыяй гэтай іерархіі бялкоў.
Вось як яны выглядаюць, калі паглядзець на выкіды парніковых газаў на кілаграм гатовага прадукту:
| Харчовы прадукт | Выкіды парніковых газаў (кг CO₂экв. на кг) |
|---|---|
| Ялавічына (ялавічны статак) | ~60 кг |
| Ягня і бараніна | ~24 кг |
| Свініна | ~7 кг |
| Птушка | ~6 кг |
| Тофу (соевыя бабы) | ~2 кг |
| Сачавіца | ~0,9 кг |
Гэтыя дадзеныя дэманструюць выразную кліматычную іерархію. Пераход з ялавічыны на курыцу можа скараціць выкіды, звязаныя з гэтым прыёмам ежы, больш чым на 90%. Пераход з курыцы на сачавіцу або тофу скарачае іх яшчэ на 80-85%. Розніца не нязначная, яна велізарная.
| Ялавічына (ялавічны статак) | 60 кг CO₂экв | |
|---|---|---|
| Ягня і бараніна | 24 кг CO₂экв | |
| Свініна | 7 кг CO₂экв | |
| Птушка | 6 кг CO₂экв | |
| Тофу | 2 кг CO₂экв | |
| Сачавіца | 0,9 кг CO₂экв |
Міф пра «ўстойлівае» мяса: ці могуць тэхналогіі выратаваць нас?
Па меры таго, як грамадскасць усё больш усведамляе ўплыў жывёлагадоўлі на навакольнае асяроддзе, галіна адрэагавала абяцаннямі «ўстойлівага» мяса і тэхналагічных рашэнняў. Мы чуем пра «рэгенератыўны выпас», кармавыя дабаўкі, якія зніжаюць выкіды метану, і нават высокатэхналагічныя маскі для кароў, каб улоўліваць іх выкіды. Хоць некаторыя з гэтых стратэгій маюць нязначныя перавагі і ўяўляюць сабой добрасумленныя намаганні па змяншэнні шкоды, іх недастаткова для вырашэння фундаментальнай праблемы маштабу.
Напрыклад, рэгенератыўная выпаса жывёлы мяркуе, што добра кіраваныя пашы могуць паглынаць вуглярод у глебе, патэнцыйна кампенсуючы выкіды ад самой жывёлы. Хоць удасканаленыя метады выпасу, безумоўна, могуць палепшыць здароўе глебы, усё больш даследаванняў, у тым ліку ўсебаковы аналіз Сеткі даследаванняў харчовага клімату Оксфардскага ўніверсітэта, прыходзяць да высновы, што патэнцыял паглынання абмежаваны ў часе і ў канчатковым выніку не мае значэння ў параўнанні з аб'ёмам выкідаў метану. Гэта не можа зрабіць ялавічыну кліматычна станоўчым прадуктам харчавання.
Падобным чынам, тэхналагічныя рашэнні, такія як кармавыя дабаўкі, якія інгібіруюць метан і вырабленыя з марскіх водарасцяў, паказваюць шматабяцальныя вынікі кантраляваных выпрабаванняў, але іх маштабаванасць, кошт і доўгатэрміновая эфектыўнасць для ўсёй разнастайнасці сусветнага статка не даказаныя. Гэтыя інавацыі — спробы крыху паменшыць шкоду ад неэфектыўнай і разбуральнай сістэмы. Яны падобныя на спробу стварыць больш эканамічны Hummer; у выніку ён усё роўна спажывае шмат паліва, і рэальным рашэннем з'яўляецца выбар іншага віду транспарту.
Асноўная праблема ў тым, што мы вырошчваем неўстойлівую колькасць жывёл. Ніякія карэкціроўкі не могуць сцерці фундаментальную біяфізічную рэальнасць: для вытворчасці грама бялку з жывёлы патрабуецца значна больш зямлі, вады і энергіі, чым з расліны.
Сіла талеркі: шлях наперад
Сутыкненне з гэтымі рэаліямі можа здацца складаным, але дадзеныя таксама ўтрымліваюць пасланне аб глыбокім умацаванні сіл. Калі наша харчовая сістэма з'яўляецца асноўным фактарам кліматычнага крызісу, то змяненне таго, як мы харчуемся, — адзін з самых магутных рычагоў, якія мы маем для стварэння ўстойлівай будучыні. Камісія EAT-Lancet, кансорцыум з 37 вядучых навукоўцаў з 16 краін, прыйшла да высновы, што глабальны пераход да больш багатых расліннымі прадуктамі дыет з'яўляецца неабходнай умовай для дасягнення кліматычных мэтаў Парыжскага пагаднення і ўстойлівага харчавання 10-мільярднага насельніцтва свету да 2050 года.
Гэта не значыць, што ўсе павінны імгненна перайсці на строгую веганскую дыету. Дадзеныя дэманструюць шырокі спектр уздзеяння, і кожны крок ад прадуктаў жывёльнага паходжання з высокім уздзеяннем на арганізм у бок раслінных альтэрнатыў з'яўляецца значным крокам у правільным кірунку. Вось канкрэтныя дзеянні, якія мы можам зрабіць:
- Скарачэнне колькасці жвачных жывёл: Зрабіце ялавічыну і бараніну рэдкай стравай, а не асноўным прадуктам. Простая замена ялавічыны курыцай або свінінай у большасці страў можа значна скараціць выкіды, якія вы ўносіце ў свой рацыён.
- Выкарыстоўвайце раслінныя бялкі: актыўна ўключайце ў свой рацыён больш бабоў, сачавіцы, нуту, тофу, тэмпе і насення. Яны пажыўныя, даступныя па цане і маюць значна меншы ўплыў на навакольнае асяроддзе.
- Паспрабуйце панядзелкі без мяса: адзін дзень на тыдзень, прысвечаны расліннай ежы, — гэта даступны крок, які значна памяншае ваш штогадовы харчовы след.
- Пераасэнсуйце сваю талерку: замест таго, каб лічыць мяса цэнтральнай часткай кожнай трапезы, ставіцеся да яго як да гарніру або прыправы. Будуйце стравы вакол разнастайнай асновы з гародніны, збожжавых і бабовых.
Гэты пераход — гэта не пазбаўленне, а адкрыцці. Гэта магчымасць паспрабаваць новыя кухні, новыя смакі і новы спосаб харчавання, які адпавядае нашым каштоўнасцям і нашаму жаданню мець планету, прыдатную для жыцця.
Часта задаваныя пытанні
А як наконт ялавічыны, выкормленай травой? Ці лепшая яна для клімату?
Нягледзячы на тое, што ялавічына, выгадаваная на травяным адкорме, можа прапанаваць некаторыя перавагі ў плане дабрабыту жывёл і землекарыстання ў параўнанні з ялавічынай, выгадаванай на збожжы, якая вырошчваецца на фабрычных фермах, яна не з'яўляецца рашэннем кліматычнай праблемы. Каровы, выгадаваныя на травяным адкорме, як правіла, растуць павольней і, такім чынам, выкідваюць больш метану на працягу свайго жыцця. Хоць добра кіраваныя пашы могуць паглынаць некаторую колькасць вугляроду, шматлікія буйныя даследаванні паказваюць, што гэты эфект невялікі, лёгка зварачальны і ў канчатковым выніку кампенсуецца прамымі выкідамі жывёлы.
Хіба такія расліны, як міндаль і авакада, таксама не выкарыстоўваюць шмат вады?
Так, некаторыя раслінныя прадукты спажываюць шмат вады. Аднак параўнанне з прадуктамі жывёльнага паходжання нават блізкае. Для вытворчасці аднаго кілаграма ялавічыны ў сярэднім патрабуецца больш за 15 000 літраў вады. Для вытворчасці аднаго кілаграма сачавіцы, наадварот, патрабуецца каля 1250 літраў. Нават такія смагучыя расліны, як міндаль, выкарыстоўваюць значна менш вады на калорыю або грам бялку, чым любы прадукт жывёльнага паходжання.
Хіба мы не можам проста выкарыстоўваць тэхналогіі, каб зрабіць жывёлагадоўлю больш устойлівай?
Тэхналогіі могуць дапамагчы паменшыць некаторую шкоду, але яны не могуць вырашыць фундаментальную праблему неэфектыўнасці цыклу калорый у арганізме жывёл. Маскі для ўлоўлівання метану або кармавыя дабаўкі — гэта невялікія рашэнні для маштабнай сістэмнай праблемы. Улічваючы прагназаваны рост сусветнага попыту на мяса, гэтыя нязначныя прыбыткі наўрад ці будуць паспяваць за пашырэннем агульнага прысутнасці галіны. Найбольш эфектыўным і маштабуемым рашэннем застаецца змена рацыёну.
Ці дастаткова індывідуальных дзеянняў, ці патрэбныя сістэмныя змены?
Абодва фактары вельмі важныя і ўзаемна ўмацоўваюць адзін аднаго. Індывідуальны выбар стварае попыт на прадукты расліннага паходжання, што стымулюе рынкавыя інавацыі і робіць гэтыя варыянты больш даступнымі і недарагімі. У той жа час нам трэба, каб урады спынілі субсідыі на прамысловае жывёлагадоўлю і кармавыя культуры, а замест гэтага падтрымлівалі фермераў у пераходзе да больш устойлівага земляробства, арыентаванага на расліны. Ваш асабісты выбар пасылае магутны рынкавы і сацыяльны сігнал, які каталізуе гэтыя больш шырокія сістэмныя змены.
Заклік да свядомага спажывання
Навука відавочная. Наша планета не можа вытрымаць цяперашні і прагназуемы ўзровень спажывання мяса і малочных прадуктаў. Пастаральныя фантазіі пра жывёлагадоўлю саступілі месца прамысловай рэальнасці з катастрафічнымі кліматычнымі наступствамі. Мы стаім на крытычным этапе, узброеныя веданнем таго, што пастаўлена на карту, і сілай змяніць курс. Гэта не заклік да дасканаласці, а заклік да свядомасці. Гэта заклік глядзець на нашы талеркі не толькі як на крыніцу ежы, але і як на сувязь з Зямлёй, і рабіць выбар, які шануе гэтую сувязь. Давайце абярэм будучыню, дзе наша харчовая сістэма лечыць, а не шкодзіць, будучыню, дзе нашы талеркі напоўнены спачуваннем, і будучыню, дзе мы пакінем спадчыну здаровай, квітнеючай планеты для будучых пакаленняў.
Крыніцы
- — Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя Аб'яднаных Нацый (2013)
- — Наш свет у дадзеных (2021)
- — Сетка даследаванняў харчовага клімату, Оксфардскі ўніверсітэт (2017)
- — Агенцтва па ахове навакольнага асяроддзя ЗША (2023)
- — Праграма ААН па навакольным асяроддзі (2021)
