पौधों पर आधारित आहार से कोलेस्ट्रॉल कम करना

पोषण विज्ञान में आहार कोलेस्ट्रॉल और रक्त कोलेस्ट्रॉल के बीच संबंध में काफी विकास हुआ है। पहले यह व्यापक रूप से माना जाता था कि अंडे और अंगों के मांस जैसे कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के मुख्य कारण थे, लेकिन वर्तमान प्रमाण एक अधिक जटिल तस्वीर पेश करते हैं। अधिकांश व्यक्तियों में, शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर मुख्य रूप से यकृत में आंतरिक उत्पादन द्वारा नियंत्रित होता है, न कि सीधे आहार सेवन द्वारा। यह आंतरिक संश्लेषण समग्र आहार पैटर्न, विशेष रूप से संतृप्त वसा और ट्रांस वसा के सेवन से अधिक प्रभावित होता है।.

आहार में पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल केवल पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में ही मिलता है, जिनमें मांस, मछली, मुर्गी, डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हैं। पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, चाहे उनमें वसा की मात्रा कितनी भी हो। यहां तक ​​कि पोषक तत्वों से भरपूर और उच्च वसा वाले पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे एवोकाडो, मेवे और बीज भी प्राकृतिक रूप से कोलेस्ट्रॉल-मुक्त होते हैं। परिणामस्वरूप, सुव्यवस्थित पौधे-आधारित आहार स्वाभाविक रूप से आहार कोलेस्ट्रॉल को समाप्त कर देता है और साथ ही संतृप्त वसा के संपर्क को भी कम करता है, जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से अधिक सीधे तौर पर संबंधित है।.

ट्रांस फैटी एसिड हृदय रोग के लिए एक स्पष्ट रूप से स्थापित आहार संबंधी जोखिम कारक हैं। ये वसा पशु उत्पादों में कम मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन मुख्य रूप से आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों से युक्त औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं, जैसे कि कुछ बेकरी उत्पाद, मिठाइयाँ और प्रसंस्कृत स्प्रेड। ट्रांस वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं और साथ ही एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, जिससे एक विशेष रूप से प्रतिकूल लिपिड प्रोफाइल बनता है। हालांकि नियामक प्रयासों ने कई खाद्य प्रणालियों में इनकी उपस्थिति को काफी हद तक कम कर दिया है, फिर भी हृदय स्वास्थ्य पर इनका प्रभाव नैदानिक ​​अनुसंधान में अच्छी तरह से प्रलेखित है।.