উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে কোলেস্টেরল কমানো

পুষ্টিবিজ্ঞানে খাদ্যের কোলেস্টেরল এবং রক্তের কোলেস্টেরলের মধ্যকার সম্পর্ক উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। যদিও একসময় ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হতো যে ডিম এবং অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংসের মতো কোলেস্টেরল-সমৃদ্ধ খাবারই রক্তে কোলেস্টেরল বৃদ্ধির প্রধান কারণ, বর্তমান প্রমাণ একটি আরও জটিল চিত্র তুলে ধরে। বেশিরভাগ ব্যক্তির ক্ষেত্রে, শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা সরাসরি খাদ্য গ্রহণের মাধ্যমে নয়, বরং যকৃতে এর অভ্যন্তরীণ উৎপাদনের দ্বারা প্রাথমিকভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। এই অভ্যন্তরীণ সংশ্লেষণ সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস দ্বারা, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের দ্বারা, আরও জোরালোভাবে প্রভাবিত হয়।.

খাদ্যগত কোলেস্টেরল শুধুমাত্র প্রাণীজ খাদ্যেই পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে মাংস, মাছ, মুরগি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে কোনো কোলেস্টেরল থাকে না, সেগুলোর চর্বির পরিমাণ যাই হোক না কেন। এমনকি পুষ্টিগুণে ভরপুর ও উচ্চ-চর্বিযুক্ত উদ্ভিদজাত খাবার, যেমন অ্যাভোকাডো, বাদাম এবং বীজও প্রাকৃতিকভাবে কোলেস্টেরলমুক্ত। ফলস্বরূপ, একটি সুগঠিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যতালিকা স্বাভাবিকভাবেই খাদ্যগত কোলেস্টেরল দূর করে এবং সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সংস্পর্শও কমিয়ে দেয়, যা এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে আরও সরাসরিভাবে জড়িত।.

ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদরোগের জন্য একটি সুস্পষ্টভাবে প্রতিষ্ঠিত খাদ্যজনিত ঝুঁকির কারণ। এই চর্বি প্রাণীজ পণ্যে অল্প পরিমাণে পাওয়া গেলেও, এগুলো প্রধানত শিল্প প্রক্রিয়াজাত খাবারে উপস্থিত থাকে, যেগুলোতে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থাকে, যেমন নির্দিষ্ট কিছু বেকড পণ্য, মিষ্টান্ন এবং প্রক্রিয়াজাত স্প্রেড। গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাট এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং একই সাথে এইচডিএল কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয়, যা একটি বিশেষভাবে প্রতিকূল লিপিড প্রোফাইল তৈরি করে। যদিও নিয়ন্ত্রক প্রচেষ্টার ফলে অনেক খাদ্য ব্যবস্থায় এর উপস্থিতি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, তবুও হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব ক্লিনিকাল গবেষণায় সুপ্রতিষ্ঠিত রয়েছে।.